Semasa pemeriksaan antara 12 dan 18 September, restoran Dauphin County berikut didapati telah melanggar peraturan kesihatan dan keselamatan Pennsylvania.
Pemeriksaan ini diselia oleh Kementerian Pertanian. Jabatan itu menegaskan bahawa dalam banyak kes, restoran akan membetulkan pelanggaran sebelum pemeriksa pergi.
- Masa pemerhatian dan bukannya mengisi log suhu untuk item pada barisan bufet panas dan sejuk pada hari yang sama (beberapa hari lebih awal). Berbincang dan betulkan dengan orang yang bertanggungjawab dan pekerja.
- Pelbagai penyejukan, kawalan masa/suhu dan penyimpanan makanan selamat yang disediakan dalam kemudahan makanan selama lebih daripada 24 jam, terletak di dalam peti sejuk masuk dan peti sejuk menegak pada garisan memasak, tanpa tanda tarikh. Betulkan dan bincang dengan orang yang bertanggungjawab.
-Pekerja makanan yang diperhatikan di kawasan dapur tidak memakai alat penahan rambut yang sesuai, seperti jaring, topi atau penutup janggut. Ulangi pelanggaran.
- Tiada jalur ujian pembasmi kuman tersedia di kemudahan makanan untuk menentukan kepekatan pembasmi kuman yang sesuai bagi pembasmi kuman berasaskan ammonia QAC dalam unit pendispensan sinki basuh pinggan mangkuk manual 3 tangki. Ulangi pelanggaran.
-Pekerja makanan telah memerhatikan penggunaan pengilat kuku dan/atau kuku tiruan untuk mengendalikan makanan yang terdedah. Berbincang dengan orang yang bertanggungjawab.
- Pelbagai daging mentah dan makanan sayur-sayuran disimpan pada suhu 60°F di kawasan Bain Marie barisan memasak, bukannya disimpan pada suhu 41°F atau lebih rendah seperti yang diperlukan. Diperbetulkan melalui pelupusan sukarela. Jangan gunakan peralatan melainkan ia boleh mengekalkan suhu di bawah 40F.
- Kawasan kemudahan makanan berikut adalah sangat kotor dan berdebu serta perlu dibersihkan:-Dalaman dan luaran semua peralatan penyejukan-Bolong siling seluruh kemudahan dapur-Lantai di bawah peralatan penyejukan-Rak bawah kawasan meja sandaran-Keseluruhan dinding kawasan dapur
- Besen basuh di kawasan bilik mandi tidak menutup secara automatik, menutup secara perlahan atau mengukur paip, dan boleh memberikan air selama 15 saat tanpa mengaktifkan semula.
- Sinki di kawasan bilik mandi tidak mempunyai air dengan suhu sekurang-kurangnya 100°F.
- Tiada papan tanda atau poster yang mengingatkan kakitangan makanan untuk mencuci tangan dilekatkan di besen basuh di kawasan *.
- Sisa makanan lama, pinggan dan kutleri yang diperhatikan di dalam sinki menunjukkan bahawa terdapat kegunaan lain selain mencuci tangan.
–Kawalan masa/suhu untuk pemprosesan dan penyejukan komersial, daging makan tengah hari segera, dan makanan selamat, terletak dalam jenis bilik masuk dan disimpan selama lebih daripada 24 jam, tanpa menandakan tarikh pembukaan.
- Kilang tidak mempunyai prosedur bertulis untuk dipatuhi pekerja apabila bertindak balas terhadap insiden yang melibatkan pembuangan muntah atau najis ke permukaan dalaman kilang.
–Mesin ais di kawasan dapur, permukaan sentuhan makanan, diperhatikan mempunyai acuan, dan penglihatan serta sentuhannya tidak bersih.
- Mortar jus 100% di kafeteria (permukaan sentuhan makanan) diperhatikan mempunyai sisa acuan, dan penglihatan serta sentuhannya tidak bersih.
–Pemanas air kemudahan makanan tidak menghasilkan air panas yang mencukupi untuk membekalkan sinki di kawasan dapur semasa pemeriksaan ini, dan mengambil masa terlalu lama untuk membawa suhu air kepada suhu yang diperlukan untuk mencuci tangan tepat pada masanya.
–Lohong di kawasan penyimpanan kering kemudahan makanan sangat kotor dan berdebu, dan perlu dibersihkan.
-Sampah tidak dikeluarkan dari kemudahan makanan pada kekerapan yang sesuai, terbukti dengan limpahan tong sampah.
- Pemeriksaan kemudahan makanan menunjukkan bukti aktiviti tikus/serangga di dapur dan kawasan bar, tetapi kemudahan itu tidak mempunyai pelan kawalan perosak. Bincangkan keperluan untuk pelan kawalan perosak dengan orang yang bertanggungjawab.
- Kawasan kemudahan makanan berikut adalah sangat kotor dan berdebu serta perlu dibersihkan:-Lantai dan longkang di seluruh dapur dan kawasan bar-Di luar dan dalam semua peralatan penyejukan di seluruh kemudahan-Perangkap gris di kawasan dapur- Dapur dapur dan pam Bahagian luar tudung julat
- Sisa makanan lama, pinggan dan kutleri yang diperhatikan di dalam sinki menunjukkan bahawa terdapat kegunaan lain selain mencuci tangan. betul.
- Dispenser tuala kertas dan/atau dispenser sabun yang digunakan untuk mencuci tangan tidak dipasang dengan betul di dalam sinki penyediaan makanan/pinggan mangkuk. Tiada dispenser sabun dan tiada tuala kertas dalam besen basuh di bahagian belakang garisan penyediaan
- Pekerja makanan memerhati di kawasan penyediaan makanan tanpa memakai alat penahan rambut yang sesuai, seperti jaring, topi atau penutup janggut.
–2 Ketuhar gelombang mikro, permukaan sentuhan makanan, sisa makanan diperhatikan, dan penglihatan dan sentuhan tidak bersih.
- Kipas di atas meja pengeluaran makanan (bertiup melalui kawasan pengeluaran sandwic) memerhati pengumpulan habuk dan sisa makanan.
- Kepekatan klorin dalam sanitizer tangki pencuci pinggan mangkuk 3-bay ialah 0 ppm dan bukannya 50-100 ppm yang diperlukan. betul. Ulangi pelanggaran.
- Lantai keluli tahan karat bagi zon penyejuk beku adalah kasar/bukan permukaan licin dan mudah dibersihkan. Serpihan membengkok, mewujudkan jurang untuk pemeluwapan dan aising; ia perlu diganti.
- Di dalam mesin ais, pada permukaan sentuhan makanan, lendir merah jambu diperhatikan terkumpul, dan penglihatan dan sentuhan tidak bersih. Orang yang bertanggungjawab menegaskan bahawa ini akan diperbetulkan sebelum tamat perniagaan hari ini (9.15.21).
–Dalam penyejuk diri pelanggan, diperhatikan bahawa 6 botol 14 auns susu penuh telah luput; 3 tarikh ialah 9-6-2021, dan 3 tarikh ialah 3-12-2021.
- Perhatikan bahawa ais di dalam beg disimpan terus di atas lantai kawasan peti sejuk dan bukannya 6 inci dari lantai seperti yang diperlukan. betul.
- Permukaan bersentuhan bukan makanan tidak dibersihkan dengan kerap untuk mengelakkan kotoran dan kotoran terkumpul. Kipas di dalam penyejuk, bolong di atas kawasan penyediaan makanan, dan sisa makanan terkumpul di tepi dan sekitar peralatan makanan.
- Terdapat celah di pintu belakang kawasan dapur kemudahan makanan, yang tidak dapat menghalang serangga, tikus dan haiwan lain daripada masuk. Lagipun pintu ni terbuka.
–Di kawasan penyediaan makanan, bekas minuman pekerja terbuka diperhatikan. Sebagai tambahan kepada makanan peribadi di pelbagai rak di dalam peti sejuk. betul.
- Makanan dan minuman yang diperhatikan disimpan terus di atas lantai bilik penyejuk, bukannya 6 inci dari lantai seperti yang diperlukan. Pengurus berjanji untuk membetulkan kecacatan ini dengan memindahkan kes ke unit rak.
- Perhatikan pertumbuhan acuan dan kotoran pada rak peti sejuk beku, terutamanya pada rak tempat menyimpan produk susu dan jus. Pengurus berjanji untuk membetulkan kecacatan ini dengan mengalihkan rak yang kotor daripada digunakan.
- Kawasan luar ditumbuhi rumpai dan pokok yang bersentuhan dengan bangunan, yang mungkin membenarkan perosak memasuki kemudahan. Kawasan luar juga mengandungi barang-barang yang tidak diperlukan terutamanya peralatan lama.
- Beberapa bekas penyimpanan bahan makanan dalam unit penyejukan yang terletak di dapur/kawasan penyediaan makanan tidak ditandakan dengan nama biasa makanan.
- Diperhatikan bahawa ikan beku, bungkusan oksigen terkurang (ROP) sebelum ini tidak dikeluarkan dari persekitaran ROP sebelum disejukkan dan dicairkan. betul.
–Kemudahan makanan menggunakan sistem bekalan air bukan awam yang diluluskan, tetapi pada masa ini tiada keputusan ujian makmal mengenai kebolehminuman air minuman.
-Pekerja makanan yang diperhatikan di dapur/kawasan penyediaan makanan tidak memakai alat penahan rambut yang sesuai, seperti jaring, topi atau penutup janggut.
- Pekerja makanan yang diperhatikan di dapur/kawasan penyediaan makanan tidak memakai alat penahan rambut yang sesuai, seperti jaring, topi atau penutup janggut.
- Deflektor dalam mesin ais terletak di bahagian belakang kemudahan berhampiran bilik penyejuk, dan karat telah terkumpul dan mungkin perlu diganti atau diturap semula.
- Sisa pembasmi kuman kimia klorin yang dikesan dalam kitaran bilas pembasmi kuman akhir mesin basuh pinggan mangkuk pembasmi kuman suhu rendah adalah kira-kira 10 ppm dan bukannya 50-100 ppm yang diperlukan. Kemudahan itu juga mempunyai tangki pencuci pinggan manual yang menyediakan disinfektan kuaterner untuk pembasmian kuman sehingga peralatan pencuci pinggan mekanikal dibaiki.
- Beberapa bekas penyimpanan bahan makanan yang terletak di seluruh dapur/kawasan penyediaan makanan tidak ditandakan dengan nama biasa makanan.
- Bilah pembuka tin desktop, permukaan sentuhan makanan, sisa makanan diperhatikan, dan penglihatan dan sentuhan tidak bersih.
- Tiada jalur ujian pembasmi kuman klorin atau kit ujian tersedia di kemudahan makanan untuk menentukan kepekatan pembasmi kuman yang sesuai.
- Pemeriksaan ketidakpatuhan ini membuktikan bahawa orang yang bertanggungjawab tidak mempunyai pengetahuan yang mencukupi tentang keselamatan makanan kemudahan makanan.
-Perhatikan kain lap basah di kawasan alat memasak, yang tidak disimpan dalam larutan pembasmi kuman. Betulkan dan bincang dengan PIC.