Semasa pemeriksaan antara 12 dan 18 September, restoran-restoran berikut di Dauphin County didapati telah melanggar peraturan kesihatan dan keselamatan Pennsylvania.
Pemeriksaan ini diselia oleh Kementerian Pertanian. Jabatan itu menegaskan bahawa dalam banyak kes, restoran akan membetulkan pelanggaran sebelum pemeriksa pergi.
- Masa pemerhatian dan bukannya mengisi log suhu untuk item di barisan bufet panas dan sejuk pada hari yang sama (beberapa hari lebih awal). Bincang dan betulkan dengan orang yang bertanggungjawab dan pekerja.
- Pelbagai penyejukan, kawalan masa/suhu dan penyimpanan makanan yang selamat disediakan di kemudahan makanan selama lebih daripada 24 jam, terletak di peti sejuk walk-in dan peti sejuk menegak barisan memasak, tanpa tanda tarikh. Betulkan dan bincangkan dengan orang yang bertanggungjawab.
-Pekerja makanan yang diperhatikan di kawasan dapur tidak memakai alat pengekang rambut yang sesuai, seperti jaring, topi atau penutup janggut. Pelanggaran berulang.
- Tiada jalur ujian disinfektan yang tersedia di kemudahan makanan untuk menentukan kepekatan disinfektan yang sesuai bagi disinfektan berasaskan ammonia QAC dalam unit pendispensan sinki pencuci pinggan manual 3 tangki. Pelanggaran berulang.
-Pekerja makanan telah memerhatikan penggunaan pengilat kuku dan/atau kuku tiruan untuk mengendalikan makanan yang terdedah. Bincang dengan orang yang bertanggungjawab.
- Pelbagai jenis makanan daging dan sayur-sayuran mentah disimpan pada suhu 60°F di kawasan Bain Marie di barisan memasak, dan bukannya disimpan pada suhu 41°F atau lebih rendah seperti yang diperlukan. Dibetulkan melalui pelupusan sukarela. Jangan gunakan peralatan melainkan ia dapat mengekalkan suhu di bawah 40F.
- Kawasan berikut di kemudahan makanan sangat kotor dan berdebu dan perlu dibersihkan:-Bahagian dalam dan luar semua peralatan penyejukan-Lubang udara siling seluruh kemudahan dapur-Lantai di bawah peralatan penyejukan-Rak bawah kawasan meja sandaran-Seluruh dinding kawasan dapur
- Besen basuh tangan di kawasan bilik mandi tidak boleh menutup secara automatik, menutup perlahan-lahan atau mengukur paip dan boleh membekalkan air selama 15 saat tanpa perlu diaktifkan semula.
- Singki di kawasan bilik mandi tidak mempunyai air dengan suhu sekurang-kurangnya 100°F.
- Tiada papan tanda atau poster yang mengingatkan kakitangan makanan untuk mencuci tangan mereka dipasang di besen basuh tangan di kawasan *.
- Sisa makanan, pinggan dan kutleri lama yang diperhatikan di dalam sinki menunjukkan bahawa terdapat kegunaan lain selain mencuci tangan.
–Kawalan masa/suhu untuk pemprosesan dan penyejukan komersial, daging makan tengah hari segera dan makanan yang selamat, terletak di kedai terbuka dan disimpan selama lebih daripada 24 jam, tanpa menandakan tarikh pembukaan.
- Kilang ini tidak mempunyai prosedur bertulis untuk dipatuhi oleh pekerja apabila bertindak balas terhadap insiden yang melibatkan pembuangan muntah atau najis ke permukaan dalaman kilang.
–Mesin ais di ruang dapur, permukaan yang bersentuhan dengan makanan, diperhatikan mempunyai kulat, dan pandangan serta sentuhannya tidak bersih.
- Mortar jus 100% di kafeteria (permukaan yang bersentuhan dengan makanan) diperhatikan mempunyai sisa kulat, dan pandangan serta sentuhannya tidak bersih.
–Pemanas air kemudahan makanan tidak menghasilkan air panas yang mencukupi untuk membekalkan sinki di kawasan dapur semasa pemeriksaan ini, dan ia mengambil terlalu banyak masa untuk membawa suhu air kepada suhu yang diperlukan untuk mencuci tangan tepat pada masanya.
–Lubang pengudaraan di kawasan penyimpanan kering kemudahan makanan sangat kotor dan berdebu, dan perlu dibersihkan.
-Sampah tidak dibuang dari kemudahan makanan pada kekerapan yang sesuai, seperti yang dibuktikan oleh limpahan tong sampah.
- Pemeriksaan kemudahan makanan menunjukkan bukti aktiviti tikus/serangga di dapur dan kawasan bar, tetapi kemudahan tersebut tidak mempunyai pelan kawalan perosak. Bincangkan keperluan pelan kawalan perosak dengan orang yang bertanggungjawab.
- Kawasan berikut di kemudahan makanan sangat kotor dan berdebu dan perlu dibersihkan:-Lantai dan longkang di seluruh dapur dan kawasan bar-Di luar dan di dalam semua peralatan penyejukan di seluruh kemudahan-Perangkap gris di kawasan dapur-Dapur dan pam dapur Bahagian luar hud dapur
- Sisa makanan, pinggan dan kutleri lama yang diperhatikan di dalam sinki menunjukkan bahawa terdapat kegunaan lain selain mencuci tangan. betul.
- Dispenser tuala kertas dan/atau dispenser sabun yang digunakan untuk mencuci tangan tidak dipasang dengan betul di sinki penyediaan makanan/pinggan mangkuk. Tiada dispenser sabun dan tiada tuala kertas di dalam besen basuh di bahagian belakang barisan penyediaan.
- Pekerja makanan memerhati di kawasan penyediaan makanan tanpa memakai alat pengekang rambut yang sesuai, seperti jaring, topi atau penutup janggut.
–2 Ketuhar gelombang mikro, permukaan yang bersentuhan dengan makanan, sisa makanan diperhatikan, dan penglihatan serta sentuhan tidak bersih.
- Kipas di atas meja pengeluaran makanan (bertiup melalui kawasan pengeluaran sandwic) memerhatikan pengumpulan habuk dan sisa makanan.
- Kepekatan klorin dalam pensanitasi tangki pencuci pinggan 3-ruang ialah 0 ppm dan bukannya 50-100 ppm yang diperlukan. betul. Pelanggaran berulang.
- Lantai keluli tahan karat zon penyejuk beku walk-in adalah permukaan yang kasar/bukan licin dan mudah dibersihkan. Serpihan bengkok, mewujudkan jurang untuk pemeluwapan dan aising; ia perlu diganti.
- Di dalam mesin ais, pada permukaan yang bersentuhan dengan makanan, lendir merah jambu diperhatikan terkumpul, dan penglihatan serta sentuhannya tidak bersih. Orang yang bertanggungjawab menegaskan bahawa ini akan diperbetulkan sebelum tamat perniagaan hari ini (9.15.21).
–Dalam peti sejuk kendiri pelanggan, didapati 6 botol susu penuh seberat 14 auns telah tamat tempoh; 3 kurma ialah pada 9-6-2021, dan 3 kurma ialah pada 3-12-2021.
- Perhatikan bahawa ais di dalam beg disimpan terus di atas lantai kawasan penyejuk beku dan bukannya 6 inci dari lantai seperti yang diperlukan. betul.
- Permukaan yang tidak bersentuhan dengan makanan tidak dibersihkan secara berkala untuk mengelakkan kotoran dan pengumpulan habuk. Kipas di dalam peti sejuk, lubang udara di atas kawasan penyediaan makanan dan sisa makanan terkumpul di sisi dan di sekitar peralatan makanan.
- Terdapat ruang di pintu belakang ruang dapur kemudahan makanan, yang tidak dapat menghalang serangga, tikus dan haiwan lain daripada masuk. Selain itu, pintu ini terbuka.
–Di kawasan penyediaan makanan, bekas minuman pekerja yang terbuka diperhatikan. Selain makanan peribadi di pelbagai rak di dalam peti sejuk. betul.
- Makanan dan minuman yang diperhatikan disimpan terus di atas lantai peti sejuk terbuka, bukannya 6 inci dari lantai seperti yang diperlukan. Pengurus berjanji untuk membetulkan kecacatan ini dengan memindahkan bekas ke unit rak.
- Perhatikan pertumbuhan kulat dan kotoran pada rak peti sejuk beku, terutamanya di rak tempat susu dan produk jus disimpan. Pengurus berjanji untuk membetulkan kecacatan ini dengan membuang rak yang kotor daripada digunakan.
- Kawasan luar ditumbuhi rumpai dan pokok yang bersentuhan dengan bangunan, yang mungkin membenarkan perosak memasuki kemudahan tersebut. Kawasan luar juga mengandungi barang-barang yang tidak diperlukan, terutamanya peralatan lama.
- Beberapa bekas penyimpanan bahan makanan di dalam unit penyejukan yang terletak di dapur/kawasan penyediaan makanan tidak ditanda dengan nama biasa makanan tersebut.
- Telah diperhatikan bahawa ikan yang dibungkus dengan oksigen berkurang (ROP) yang sebelum ini dibekukan tidak dikeluarkan dari persekitaran ROP sebelum disejukkan dan dicairkan. betul.
–Kemudahan makanan menggunakan sistem bekalan air bukan awam yang diluluskan, tetapi pada masa ini tiada keputusan ujian makmal mengenai kebolehgunaan air minuman.
-Pekerja makanan yang diperhatikan di dapur/kawasan penyediaan makanan tidak memakai alat pengekang rambut yang sesuai, seperti jaring, topi atau penutup janggut.
- Pekerja makanan yang diperhatikan di dapur/kawasan penyediaan makanan tidak memakai alat pengekang rambut yang sesuai, seperti jaring, topi atau penutup janggut.
- Pengendali ais di mesin ais terletak di bahagian belakang kemudahan berhampiran peti sejuk masuk, dan karat telah terkumpul dan mungkin perlu diganti atau diturap semula.
- Sisa disinfektan kimia klorin yang dikesan dalam kitaran bilasan disinfektan terakhir mesin basuh pinggan mangkuk pembasmian kuman suhu rendah adalah kira-kira 10 ppm dan bukannya 50-100 ppm yang diperlukan. Kemudahan ini juga mempunyai tangki pencuci pinggan mangkuk manual yang menyediakan disinfektan kuaterner untuk pembasmian kuman sehingga peralatan pencuci pinggan mangkuk mekanikal dibaiki.
- Beberapa bekas penyimpanan bahan makanan yang terletak di seluruh dapur/kawasan penyediaan makanan tidak ditanda dengan nama biasa makanan tersebut.
- Bilah pembuka tin meja, permukaan yang bersentuhan dengan makanan, sisa makanan diperhatikan, dan penglihatan serta sentuhan tidak bersih.
- Tiada jalur ujian atau kit ujian disinfektan klorin yang tersedia di kemudahan makanan untuk menentukan kepekatan disinfektan yang sesuai.
- Pemeriksaan ketidakpatuhan ini membuktikan bahawa orang yang bertanggungjawab tidak mempunyai pengetahuan yang mencukupi tentang keselamatan makanan di kemudahan makanan tersebut.
-Perhatikan tisu basah di kawasan peralatan memasak yang tidak disimpan dalam larutan disinfektan. Betulkan dan bincangkan dengan PIC.